当代人的饮食结构在不断变化，虽然蛋白质、脂肪和碳水化合物通常能够满足人体需求，但维生素和微量元素的缺乏却成为了普遍问题。

全国第四次营养调查表明，中国居民普遍缺少维生素和微量元素，其中少年儿童、妇女（孕妇）、老年人缺乏较严重。维生素中摄入量较低的是维生素 B 族，仅达到摄入量的 60% 左右，而矿物元素中的钙人均缺乏 50% 以上。

《中国居民营养与慢性病状况报告 (2015)》也显示，部分国人仍然缺乏维生素 A 与维生素 D。我国居民 2015 年人均维生素 B1 和维生素 B2 的摄入量都没有达到推荐标准，仅为 0.8 毫克和 0.7 毫克。特别是老年人维生素 B1、维生素 B2、叶酸摄入不足的比例超过了 80%。我国居民维生素 A 平均摄入量刚达到推荐量的一半，不足情况较为明显。2012 年国人每天平均摄入钙 366.1 毫克，对于成人推荐量每天 800 毫克来说，一半都没有达到。2012 年国人每天平均摄入膳食纤维为 10.8 克，而按成人推荐量每天 25 克，仅达到推荐的 43%。

引起体内维生素缺乏的原因有很多：

一方面，饮食结构单一或偏食会使维生素摄入不足。

另一方面，维生素吸收障碍也很常见，如短肠症、长期腹泻以及有胃肠疾病的病人，会使维生素在胃肠道内的吸收发生障碍。

此外，特殊人群如哺乳期或是妊娠期女性，对维生素的需求量增加，也容易导致体内维生素相对不足。不合理地使用抗生素也可能导致维生素的需求量增加。

维生素和微量元素对人体至关重要，缺乏会引发各种健康问题。例如，缺乏维生素 B1 会影响食欲，缺乏维生素 B2 会出现口角炎等症状。缺乏维生素 A 会增加患干眼症和夜盲症的风险，缺乏维生素 D 会增加患骨质疏松等疾病的风险。长期缺乏膳食纤维不仅会增加便秘的风险，还与超重肥胖、糖尿病、心脑血管疾病、结直肠癌等密切相关。

营养素的重要作用

（一）维持身体机能

营养素对于人体各个器官和组织来说至关重要，是维持身体正常运转的关键。首先，营养素是人体所需营养物质的来源，为身体的各个部位提供养分，维持正常的生理功能。例如，蛋白质是人体的主要构成物质之一，提供多种氨基酸，参与身体组织的构建和修复。

其次，许多营养素能提供能量，如碳水化合物、脂肪和蛋白质，这些能量在身体内被转化为 ATP，为细胞活动提供动力。

此外，一些营养素还能促进肠道蠕动，像膳食纤维可以刺激肠道运动，促使胃肠道中的食物快速通过肠道，促进排便，维护肠道屏障功能，防止便秘等肠道问题。

（二）促进生长发育

对于儿童和青少年来说，营养素对骨骼生长和肌肉发育起着至关重要的作用。

在少年期，蛋白质是骨骼生长的重要营养素，瘦肉、鱼、家禽、豆类、坚果和奶制品等富含蛋白质的食物应多摄入。

钙是骨骼生长所必需的营养素，牛奶、酸奶、奶酪、豆腐、绿叶蔬菜和沙丁鱼等富含钙的食物有助于少年期身高增长。

维生素 D 有助于钙的吸收和利用，经常晒太阳并摄入鸡蛋、鱼类和强化食品可补充维生素 D。

维生素 A 对骨骼生长也很重要，肝脏、胡萝卜、红薯和菠菜等富含维生素 A 的食物可适当多吃。

锌是有助于生长发育的矿物质，瘦肉、海鲜、豆类、坚果和谷物等富含锌的食物可促进青少年生长。

此外，儿童青少年正处于生长发育的重要阶段，应保证一日三餐、定时定量、饮食规律，能量和营养素摄入充足，做到食物多样，以满足身体生长发育的需要。

（三）预防、改善慢性代谢性疾病

据统计，我国有超过 3 亿人因长期缺乏微量营养素而患上诸如糖尿病、慢性炎症等疾病。70% 慢性病都和 “微量营养素” 缺乏有关。

例如，在我国各地，土壤和水源中铬元素含量的差异造成了各地区之间糖尿病患病率的差异。新疆、西藏等土壤或水中含铬量较高的地区，糖尿病患病率相应较低；而东北三省土壤中几乎不含铬，这里的糖尿病患病率也较高。如果将胰岛素比作运输血糖的车，缺乏铬元素的人体内，这台车是自行车，而富含铬元素的人体内，这台车是大卡车，这就造成了不同的血糖调节能力。补充铬元素能够帮助糖尿病患者降低空腹血糖、餐后血糖，提高胰岛素的敏感性。

对于高血压患者来说，维生素 B2 能平衡机体代谢，对血糖、血脂的代谢起着促进作用，因而能辅助降压；维生素 D 能抑制 肾素-血管紧张素系统( RAS) 系统，避免血管收缩，降低高血压及其他心脑血管疾病风险。

对于糖尿病患者，维生素 B12 可促进同型半胱氨酸的代谢，加速其清除，帮助预防和延缓糖尿病血管病变；维生素 K 能改善葡萄糖代谢、降低胰岛素抵抗、降低体脂。

此外，维生素 C 能增加脂蛋白酶的活性，加速血清中低密度脂蛋白和甘油三酯的降解，维生素 E 能改善血液循环，两者搭配对于清除人体脂肪、自由基效果更好。科学补充营养素可能是缓解慢性病的最佳方法。

食物营养为何不足

（一）科技养殖的影响

如今的科技养殖虽然提高了产量，但却可能导致食物营养不足。比如现在的猪、鸡等牲畜生长周期大大缩短，以前的猪养一年才出栏，如今三个月就上市；鸡的生长周期也从过去的较长时间缩短至 28 天。这样快速生长的牲畜，其肉质中的营养成分大幅下降。此外，科技养殖为追求产量，可能会忽视质量，使得无论是天上飞的、地上跑的、水里游的动物，其营养价值都与几十年前的食物有很大差距。

（二）耕作方式变化的影响

随着社会的发展和人口的增长，为了追求产量，人们的耕作方式发生了很大变化。长期使用化肥，很少使用农家肥、有机肥，这就使得土地养分严重不足，土壤中矿物质含量严重流失。

例如，人体细胞每日所需铁的含量是 150mg，在 1950 年美国农业部在日本的一块菜地里检测 2 两菠菜含铁 150mg，而在 2002 年同一块菜地里检测 2 两菠菜含铁只有 2mg。要想达到这一标准，现在要吃 15 斤的菠菜。同样，人体细胞每日所需 Va 的含量是 15000IU，在 1948 年美国农业部在菜地里检测 2 两胡萝卜是 13500IU，在 2000 年同一块菜地里检测 2 两胡萝卜是 1000IU，要想达到这一标准，现在要吃将近 3 斤的胡萝卜。

（三）精细加工的影响

精细加工也是导致食物营养素流失的重要原因。粮食在精细加工过程中，有很多营养成分被去除。以大米和小麦为例，精加工后，有 25 种营养素被去除，平均 78% 的重要矿物质不复存在。而且，精细加工后的食物看起来 “白细美”，但却存在过度加工带来的粮食损耗问题。原农业部 2014 年发布的通知显示，因过度加工我国每年损失粮食 150 亿斤以上。过度加工不仅会造成粮食数量的损失，还会导致营养成分的流失。比如小麦加工过程中，为了实现高精度和高出率，会去除皮层、糊粉层、胚等部分，这些部分含有丰富的纤维素、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和酚类物质等，而只保留胚乳部分，导致营养成分单一。

补充营养素的方式

随着现代科技的发展，人们可以通过高科技手段将营养素提纯，制成方便食用和携带的形式，如片剂、水剂、胶囊、粉末等，以此来弥补食物中营养不足的部分。这些营养补充剂具有诸多优势。

首先，它们方便携带，无论是在上班途中、出差旅行还是户外运动时，都能随时随地为身体补充所需营养素。例如，对于经常出差的商务人士来说，携带一些维生素片剂或蛋白粉胶囊，可以在忙碌的行程中保证身体的营养需求。

其次，营养补充剂可以根据个人的特定需求进行选择。不同的人群可能需要不同的营养素补充，比如老年人可能需要更多的钙和维生素 D 来预防骨质疏松；孕妇可能需要额外的叶酸来保证胎儿的正常发育；运动员则可能需要更多的蛋白质来支持肌肉的生长和修复。

再者，现代科技使得营养素的提纯更加精准，能够去除食物中可能存在的有害物质，同时保留对人体有益的营养成分。例如，通过先进的提取技术，可以从天然食物中提取出高纯度的维生素 C，避免了水果中可能残留的农药等有害物质。

为了实现营养均衡，我们可以将营养补充剂与一日三餐的食材搭配起来。在日常饮食中，我们应遵循食物多样化、热量适宜、五谷杂粮搭配、蛋白质均衡、足够膳食纤维和含水量的原则。例如，早餐可以选择富含蛋白质的牛奶、鸡蛋，搭配全麦面包和水果，再加上一片复合维生素片剂，为一天的生活提供充足的能量和营养。午餐可以有适量的瘦肉、鱼类、蔬菜和主食，保证蛋白质、碳水化合物和各种维生素、矿物质的摄入。晚餐则以清淡为主，多吃蔬菜和粗粮，控制热量的同时，也可以根据自身需求补充一些钙、镁等矿物质补充剂。

总之，通过高科技手段将营养素提纯制成方便食用和携带的形式，并结合一日三餐的合理搭配，是现代人实现营养均衡的有效途径。这样不仅可以弥补食物中营养的不足，还能为我们的健康提供更加全面的保障。